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巴氏杀菌机是如何进行杀菌的?

作者:巴氏杀菌机
发表时间:2018-12-07
  巴氏杀菌机是如何进行杀菌的?虽然巴氏杀菌在我们的日常生活中应用广泛,但是我们知道巴氏杀菌机是如何进行杀菌的却非常少,现在人们对食物的安全要求越来越高,就不得不多去了解一些食物杀菌的原理,其实巴氏杀菌机的主要优点就是可以在较低温度、较短时间内处理食品,最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。那么巴氏杀菌机到底是如何对食物进行杀菌处理的呢?今天就跟随昊东巴氏杀菌机厂家技术人员来看一下吧!
   巴氏杀菌机操作图片
  巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃―37℃)。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
  
  目前使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。
  
  “快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97。3%~99。9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
  
  以上就是昊东巴氏杀菌机厂家技术人员给我们讲解的关于巴氏杀菌机是如何进行杀菌工作的,其实要想知道巴氏杀菌的工作必须要了解设备的原理和特点,这篇文章中我们也讲解了一些巴氏杀菌机的原理,如果大家想要更详细的了解其中的特点和原理的可以看一下“巴氏杀菌机的特点和原理”。希望能帮助到大家!
  

  昊东巴氏杀菌机厂家温馨提示:希望大家在采购巴氏杀菌机设备的时候一定要了解它的工作原理和特点,如果大家对于巴氏杀菌机工作问题还有什么疑问可以联系我们网站的客服人员,我们会提供一对一的技术支持的。

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